Król polskiego obiadu
Kotlet schabowy to prawdziwy król polskiego stołu. To danie, które kojarzy się z domowym ciepłem, niedzielnym obiadem i smakiem dzieciństwa. Doskonale przygotowany kotlet schabowy powinien być chrupiący na zewnątrz, a soczysty i delikatny w środku.
Sekret idealnego kotleta schabowego tkwi w kilku prostych, ale kluczowych krokach: dobrym wyborze mięsa, właściwej obróbce, prawidłowym panierowaniu i odpowiedniej temperaturze smażenia. Dzisiaj podzielimy się z Wami sprawdzonym przepisem, który gwarantuje sukces.
Składniki
- 4 kotlety schabowe (około 150g każdy)
- 2 jajka
- 200g bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia (około 500ml)
- Cytryna do podania
Do podania
- Ziemniaki gotowane z koperkiem
- Surówka z białej kapusty (mizeria)
- Buraczki ćwikłowe
- Ćwiartki cytryny
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa
- Kotlety schabowe wyklepuj młotkiem do mięsa lub tłuczkiem, aby wyrównać grubość i zmiękcić włókna.
- Każdy kotlet powinien mieć grubość około 1cm - nie zbyt cienki, żeby nie wysechł, ale nie za gruby, żeby się równomiernie upiekł.
- Nacinaj brzegi kotletów co 2-3cm, aby się nie skurczały podczas smażenia.
- Przypraw mięso solą i pieprzem z obu stron, pozostaw na 15 minut.
Przygotowanie panierki
- Przygotuj trzy głębokie talerze: pierwszy z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, trzeci z bułką tartą.
- Do jajek dodaj szczyptę soli i pieprzu.
- Bułka tarta powinna być świeża i drobno zmielona - jeśli jest za gruba, przesiej ją przez sito.
Panierowanie kotletów
- Każdy kotlet najpierw obtoczyj dokładnie w mące, strząsając nadmiar.
- Następnie zanurz w roztrzepanym jajku, upewniając się, że jest całkowicie pokryty.
- Na koniec obtocz w bułce tartej, lekko przyciskając, żeby panierowka dobrze przylgnęła.
- Zapanierowane kotlety połóż na desce i pozostaw na 10 minut, żeby panierowka się ustabilizowała.
Smażenie kotletów
- W głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170°C. Olej powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości kotleta.
- Sprawdź temperaturę oleju wrzucając odrobinę bułki tartej - powinna szybko zaczać skwierczeć.
- Delikatnie wkładaj kotlety do oleju, nie za dużo naraz, żeby temperatura nie spadła.
- Smaż około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierowka będzie złocista i chrupiąca.
- Gotowe kotlety przełóż na papier kuchenny, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Porady kucharza
Wybór mięsa
Najlepsze kotlety schabowe to te z szynki wieprzowej. Mięso powinno być świeże, jasnoróżowe, bez ciemnych plam. Unikaj mięsa zbyt chudego - odrobina tłuszczku sprawi, że kotlet będzie soczysty.
Temperatura oleju
Właściwa temperatura oleju to klucz sukcesu. Za niska temperatura sprawi, że kotlet będzie tłusty, za wysoka - spali się na zewnątrz, pozostając surowy w środku. Idealna temperatura to 170-180°C.
Sekret chrupiącości
Aby panierowka była wyjątkowo chrupiąca, możesz dodać do bułki tartej odrobinę tartego parmezanu lub przypraw jak papryka w proszku czy czosnek granulowany.
Tradycyjne dodatki
Kotlet schabowy najlepiej smakuje w towarzystwie tradycyjnych polskich dodatków:
Ziemniaki z koperkiem
Młode ziemniaki gotowane w mundurkach lub obrane, polane roztopionym masłem i posypane świeżym koperkiem to klasyczny dodatek do kotleta.
Mizeria
Surówka z ogórków z dodatkiem śmietany, koperku i odrobiny cukru doskonale równoważy tłustość kotleta.
Buraczki ćwikłowe
Kwaśne buraczki z chrzanem dodają potrawom świeżości i pomagają w trawieniu.
Warianty przepisu
Kotlet po wiedeńsku
Zastąp wieprzowę cienkim kotletem z cielęciny. Smażyj w mniejszej ilości oleju, często poruszając patelnią, żeby panierowka była jeszcze bardziej chrupiąca i falista.
Kotlet z kurczaka
Użyj piersi z kurczaka, rozbij je na cienkie filety. Czas smażenia skróć do 2-3 minut z każdej strony.
Wartości odżywcze (na porcję)
Przechowywanie i podgrzewanie
Gotowe kotlety najlepiej spożywać od razu po usmażeniu. Jeśli chcesz je podgrzać, użyj piekarnika rozgrzanego do 180°C przez około 10 minut. Unikniesz w ten sposób nawilżenia panierowki, która może się zrobić miękka w mikrofalówce.
Surowe, zapanierowane kotlety możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem.
Podsumowanie
Kotlet schabowy to prostota, która wymaga precyzji. Każdy krok - od wybicia mięsa, przez panierowanie, po smażenie - ma znaczenie dla końcowego efektu. Pamiętaj o odpowiedniej temperaturze oleju, nie spieszach się i ciesz smakiem tego kultowego polskiego dania.
Ten przepis sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad z rodziną, jak i na elegancką kolację. Kotlet schabowy to prawdziwa klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody i zawsze cieszy podniebienie.